炸鮮奶可以用土豆澱粉。小麥澱粉、玉米澱粉這些都是可以的。炸鮮奶是一道來自廣東順德的色香味俱全的傳統名點,屬于粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、内潔白;外酥脆、内軟嫩。酥脆的外皮包裹着濃郁的鮮奶,炸鮮奶并不是真的将牛奶下鍋炸,而是有竅門的。
原料:1斤鮮奶(不要摻水!)兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個;面粉1斤半,鹽,發酵粉1湯匙(兌脆炸漿用的),油2斤(用來炸東西,實際上不必用那麼多,最好用花生油,香些)。
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