川菜味型是指川菜味道的特點,川菜的複合味型有20多種,如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
做法如下:
1、魚香味:蔥、姜、蒜泥、泡椒、四川豆瓣醬、糖、醋、醬油、酒、味精适量。先煸蔥、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣醬出紅油,與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡,可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
2、麻辣味:花椒、幹辣椒、四川豆瓣醬、糖、醋、蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精适量。先将幹辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸蔥姜蒜之後下其他調料。為取麻味,還可加些花椒粉。特點是色澤金紅,麻辣鮮香,有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
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