幹炸響鈴是浙江省杭州市的一道特色名菜,屬于浙菜系,該菜品因腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末,切成寸段,油炸而成。色澤黃亮,鮮香味美。1956年,被認定為36種杭州名菜之一。
古時,起初此菜非常普通,後來被人賞識,才得已嶄露頭角。
相傳,有位英雄在一家飯館中專點此菜下酒,但不巧這天原料中所需的油豆皮剛剛用完了,可這位英雄卻有不達目的決不罷休之勢。聽說油豆皮在四鄉定制,便立刻返身出店躍馬揮鞭,把豆腐皮從那裡取了回來。店家為他如此鐘愛此菜所感動,倍加用心烹制,并特意把菜形做成了馬鈴狀。
後來此事傳揚開來,成了一段佳話,于是,後人便改稱此菜為“炸響鈴”。
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