帶魚去鱗後,先使用精鹽水清洗,洗淨後再用精鹽腌漬10分鐘左右後烹調,即可減輕腥味。因為精鹽具有較高的滲透壓,一方面精鹽擴散到魚體細胞内部,由于味的消殺作用(兩種以上不同的呈味物質混合後,每種味都減弱的現象)能減除魚腥味,另一方面魚體内細胞内液的濃度低于外部鹽溶液的濃度,使細胞内的腥味物質通過細胞膜向外部擴散,從而起到消除異味的作用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!