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帶魚味怎麼去除

知識 更新时间:2024-11-26 01:36:12

  帶魚去鱗後,先使用精鹽水清洗,洗淨後再用精鹽腌漬10分鐘左右後烹調,即可減輕腥味。因為精鹽具有較高的滲透壓,一方面精鹽擴散到魚體細胞内部,由于味的消殺作用(兩種以上不同的呈味物質混合後,每種味都減弱的現象)能減除魚腥味,另一方面魚體内細胞内液的濃度低于外部鹽溶液的濃度,使細胞内的腥味物質通過細胞膜向外部擴散,從而起到消除異味的作用。

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