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如何讓餅幹更酥

知識 更新时间:2025-02-06 23:21:03

  1、黃油比例:黃油的比例不能太低,少油的餅幹雖然從健康角度來是正确的,但口感與健康兩難抉擇,在烘焙界,越是美味的口感,熱量就越高;

  2、使用低筋度面粉:蛋白質含量平均8、5%左右的面粉;

  3、. 用蛋黃代替全蛋:在做餅幹的時候,同一種餅幹會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的,就是為了适應不同的口感,加了蛋黃的口感會較酥,加蛋白的口感會比較韌,全蛋相對折中;

  4、用糖粉代替糖;

  5、餅幹面團揉成團,時避免過度操作面團導緻起筋。

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