準備:蛇、厚五花肉片、厚姜片、蒜、青椒。
1、鍋中燒油,油熱後,将五花肉倒入鍋中,小火煸炒,五花肉變色時,将多餘的油取出,然後繼續小火煸炒;
2、用筷子将五花肉豬皮朝上貼向鍋邊,轉中小火炕出剩餘的油份,将兩面炕黃、炕香;
3、倒入姜片炒香,再倒入蛇段,轉中火煸炒均勻,加入适量的鹽,繼續煸炒,炒的過程中,需要多次淋入适量的水,以防止蛇肉脫水和粘鍋;
4、蛇肉完全炒香炒透後,轉大火加入一滿勺二鍋頭酒,焖15 秒,15秒後打開鍋蓋,稍微翻炒,加入适量老抽,大火炒均;
5、大火炒均後,加水至覆蓋所有材料,并蓋上鍋蓋,大火燒開,五分鐘後,大火轉小火煲1個小時,1個小時後,放入蒜,繼續大火焖煮1個小時;
6、1個小時後,打開鍋蓋稍微翻炒,再次加入适量老抽調色,并大火收汁,加入适量雞精,倒入青椒翻炒均勻,當青椒熟後,即可起鍋。
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