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腌肉須要放料酒嗎

知識 更新时间:2025-02-28 03:43:16

  腌肉需要放料酒,其作用是去掉肉的腥味。

  腌肉的制作方法如下:

  1、取料:腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種,帶骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以連片、小塊、蹄腿取料。

  2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等,為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2至6厘米劃一刀,濃度一般為肉質的三分之一。

  3、鹽制:一般分三次擦鹽,第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為複鹽。

  4、定鹽:腌肉可堆放在負5度冷庫保藏,也可浸沒在24至25度的鹽水中。

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