剛做的米酒是酸的可能是制做過程中出現了一些問題,主要表現在兩個方面:使用的工具沒清洗幹淨和原料配比不合适。
先說一下使用工具的問題,做米酒的過程所使用的工具必須保證無油,使得酒曲在發酵過程中受到了污染。
再者是原料配比的問題,這個就需要說一下米酒後期的發酵過程,我們一起來看一下。
一般來說,米酒後期的發酵分為兩個過程:糖化過程和酒化過程,糖化過程在前,酒化過程在後。
說這兩個過程,還要提到米酒發酵過程中最重要的兩種菌:根黴菌和酵母菌,這兩者正好是糖化過程和酒化過程中的主力。
具體來看,根黴菌的作用是将糯米中的澱粉分解成葡萄糖,促進完成整個糖化過程;酵母菌将生成的葡萄糖進而分解成乙醇和水。
如果原料配比出現問題,糖化過程中就會出現根黴菌繁殖過于旺盛的情況,導緻米酒中含氧量上升,進而導緻酒精被氧化成醋酸。
說到這裡,關于剛做的米酒為什麼是酸的就說完了,希望對你有所幫助。
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