1、将肉切成1.2厘米方丁,放入醬油(2克)、料酒、澱粉(各1克)、雞蛋半個、上漿,抓勻。
2、蔥剖開,切成0.8厘米的段。
3、姜切成長、寬均為0.8厘米、厚約0.1厘米的片。
4、蒜順其長切成片。
5、炒鍋上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盤中。
6、将蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中,調成汁。
7、炒鍋上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫時,将肉丁放入煸炒。
8、再加入辣椒面同炒,炒出紅油,待肉成熟後,将汁倒入,翻炒均勻,随即放入花生米,炒勻後即可裝盤。
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