夏夜狂歡已經到來

　　十三香、黃焖、冰鎮、麻辣……

　　又雙叒叕到了理直氣壯吃小龍蝦的季節！

　　随着最近小龍蝦價格的大幅“跳水”

　　吃貨們紛紛喊話：

　　終于可以實現“小龍蝦自由”了！

　　但是，吃小龍蝦會重金屬中毒、

　　導緻急性腸胃炎、蝦頭不能吃……

　　這樣的聲音年年都環繞在耳邊，

　　還讓不讓人好好吃小龍蝦了！

　　今後，這篇文章就是你安心吃蝦的擋箭牌。

　　重點提前看

　　1.夏季吃小龍蝦配上冰飲料、水果，胃腸道遇冷收縮，對細菌的抵抗能力進一步減弱，易引發急性腸胃炎、細菌性痢疾，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。

　　2.小龍蝦體内的重金屬主要富集在蝦線、頭部、内髒及外殼，我們吃的尾部并無太多重金屬。兒童、孕婦、體弱者要适當少吃蝦頭。

　　3.小龍蝦要現吃現買，謹慎選購，細緻清洗，拒絕“半生不熟”，選擇靠譜的餐廳就餐，适量食用，避免隔夜食用。

　　有關小龍蝦的

　　靈魂三問

　　吃小龍蝦導緻急性腸胃炎？

　　最近，越來越多吃小龍蝦吃壞了肚子的新聞，動搖了吃貨們的心。

　　據浙中醫大二院急診醫學科統計，最近一周以來，醫院腸道門診的急性腸胃炎患者中有1/3是吃完小龍蝦之後發作的，有些是配上冰飲料、水果，而且幾乎都是25～40歲的年輕人。

　　夏季濕熱，為腸道緻病菌的生長繁殖提供了适宜的條件，導緻寄生在小龍蝦身上的病菌大量滋生。

　　人的消化功能在夏天相對較弱，一旦吃下不衛生或未煮熟的小龍蝦，再加上冰鎮飲料和水果的刺激，胃腸道遇冷收縮，對細菌的抵抗能力進一步減弱，很容易引發急性腸胃炎、細菌性痢疾等，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，嚴重時甚至出現脫水休克，危及生命。

　　小龍蝦重金屬超标不能吃？

　　小龍蝦以水草、藻類、水生昆蟲為食，而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量非常有限，它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼。

　　随着不斷生長和脫殼，重金屬會被移出體外，所以肉裡的重金屬未必會超标。

　　相關實驗對小龍蝦含有的鉛、镉、鉻、砷、汞五種對人體有害的重金屬元素進行檢測，檢測結果符合國家标準要求。

　　由此可見，小龍蝦重金屬含量高、不能吃的說法，是個謠言。

　　小龍蝦一旦受到重金屬污染，小龍蝦會生長緩慢、外殼變異，直接影響外觀及市售。因此，養殖者也會主動避免污染，采取人工淡水養殖。

　　小龍蝦的頭到底吃不吃？

　　吃頭派

　　蝦頭裡面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃太可惜了！

　　吃身派

　　蝦球才是正義！蝦頭裡面都是髒東西，才不要吃咧~哼~

　　所謂的“蝦黃”，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝髒和胰髒，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、微量元素硒以及各種維生素。

　　聽起來是不是有點動心？

　　但是你忽略了重金屬污染……

　　專家強調：“小龍蝦頭中有砷、镉、鉻等有緻癌風險的重金屬，理論上是每攝入一些就增加了一絲緻癌的風險，所以保險起見，不建議大家吃小龍蝦的頭部。”

　　啊？那已經吃了蝦頭會不會有事呢？

　　别慌。

　　消費者吃小龍蝦主要集中在夏天，隻要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼已經下肚的部分不需要驚惶，日後注意即可。

　　考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕，成人一般不足為慮。不過對于兒童、孕婦、體弱者，還是适當少吃蝦頭為好。

　　吃小龍蝦的

　　溫馨提示

　　1.購買需謹慎

　　購買小龍蝦時，盡量選擇合法人工養殖場售賣的小龍蝦，不要為了貪圖便宜購買不明出處的小龍蝦。

　　2.清洗要細緻

　　買回小龍蝦之後，建議先放在清水中，讓其吐淨身體中的泥沙和其他雜質。

　　清洗小龍蝦，先将鰓、細爪剪掉，然後将蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子将蝦殼刷洗幹淨。

　　3.拒絕“半生不熟”

　　烹調小龍蝦時，溫度一定要達到100℃，并且持續加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要适當延長加熱時間，這樣才能熟透。

　　4.選擇靠譜的餐廳食用

　　大多數人吃小龍蝦都會選擇“外食”，建議選擇信譽較好的中大型餐廳，對于大排檔、路邊小餐館而言，衛生情況、食品安全難以保證。

　　5.适量食用，偏向安全部位

　　吃小龍蝦應注意“适量”，每周食用最好不超過2次，不要因為過度食用給身體帶來負擔。

　　一般蝦體當中的重金屬等有害物質大多富集在外殼、内髒和鰓當中，所以吃的時候請選擇小龍蝦的蝦肉，盡量避免食用内髒和頭部。

　　6.現吃現買，避免剩餘

　　小龍蝦蛋白質含量很高，一旦儲存不當很容易導緻腐敗變質，所以最好現吃現買、一頓吃完。

　　來源/ 微信公衆号“健康中國頭條”

　　新媒體編輯：李易真

　　統籌策劃：劉爽

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