雞蛋在即将離開母體之前,會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質,稱為殼外膜或者護膜,主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗,這層膠質就容易被破壞,同時,細菌、黴菌會随着洗蛋的髒水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼内的卵殼膜一旦失守,細菌、黴菌們就會長驅直入,導緻雞蛋變質。 貯存雞蛋前正确的清潔方法是,不要見水,用柔軟幹布把髒污擦拭幹淨即可。
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