胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,胡蘿蔔素的分子結構相當于2個分子的維生素A,進入機體後,在肝髒及小腸粘膜内經過酶的作用,會轉化變成維生素A。
維生素A又稱視黃醇或抗幹眼病因子,是一個具有脂環的不飽和一元醇,包括動物性食物來源的維生素A1、A2 兩種,是一類具有視黃醇生物活性的物質。
維生素A在分類中屬于脂溶性維生素,同屬于脂溶性維生素的還有維生素D、維生素E和維生素K。
維生素A具有維持正常視覺功能、維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成、維持骨骼正常生長發育等功能。
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