自制豆豉發酵方法是熟豆放涼,攤放時注意厚度、水分以及密封狀态。将熟透的豆子放涼,攤放在鋪了芭蕉葉(沒有芭蕉葉可以用洗淨的蛇皮袋代替)的簸箕(類似的容器亦可)上,厚度在一寸左右,太厚會影響發酵,然後用另一個簸箕倒扣在鋪好的豆子上,如此可以防止豆子上的水分随風散失變幹而無法發酵,同時又沒有完全密封,避免缺氧而使微生物無法生長。
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