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涼粉是什麼東西

知識 更新时间:2025-02-05 12:00:56

  涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。

  煎粉和涼拌相比有點複雜,那是個手藝活兒,賣煎粉的并不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的,賣煎粉的爐子很小,但是卻是一個真正的農家柴火爐子,用泥巴打成的爐膛,不用煤炭做燃料,隻用麥幹、豆稭之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先将涼粉切成麻将大小,然後在鍋裡放上油鹽蔥姜之類,用文火将涼粉煎成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。

  另外,還有一種煮涼粉的吃法,這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後,就上碎芹菜和蔥,澆上炒制的醬料,又香又辣。對于煮涼粉來說,最重要的就是醬料,如果醬料沒有炒制好,那麼煮涼粉也不好吃。

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