臘肉太幹太硬可以搭配炒菜,把臘肉切成薄片,熱鍋冷油,放入臘肉,煸炒至變色就可以了,這樣做出的臘肉一般不會硬的,最好是搭配青菜,比如青椒,蒜台,炒作時,實時加适量開水就可以了。
有些臘肉太硬了是因為由于幹透了,并且内部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋,再用料酒噴一次,十分鐘噴一次,三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後),自然冷卻。打開後就可以趁熱用刀切片。以後備用,不過注意是否變質,不要吃壞了。還是炖煮其他時做調味料吧。
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