1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘即可。
2、發面時若無酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15至20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。
3、冬天室内溫度低,發面時間較長,發酵時放入白糖,可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團裡,放入适量堿來除去酸味。檢查施堿量是否适中,可将面團用刀切一塊,上面有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量适宜。
5、蒸出的饅頭,如因堿放多變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
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