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烹調技術的基本功包括什麼

知識 更新时间:2024-06-29 03:18:18

  烹調技術的基本功包括:

  1、投料技術。

  2、刀工技術。

  3、上漿、挂糊技術。

  4、勾芡潑汁技術。

  5、掌握火候技術。

  6、翻勺技術和裝盤技術。

  7、鮮活原料加工技術。

  8、調味的時間和數量掌握技術。

  烹調是通過加熱和調制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作過程,其包含兩個主要内容:一個是烹,另一個是調。烹就是加熱,通過加熱的方法将烹饪原料制成菜肴。調就是調味,通過調制使菜肴滋味可口、色澤誘人、形态美觀。

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