主料:豬骨頭、牛肉、米粉。
輔料:冰糖、老抽、豆豉、雞粉、幹辣椒、南乳、鹽、蒜蓉、花生。
步驟如下:
1、鹵料起油鍋,爆香後放入清水和豬骨頭,大火開後轉小火炖4小時;
2、将牛肉放入鹵料鍋,小火炖半小時後,把煮出來的沫子給撇掉;
3、放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、幹辣椒、南乳、鹽,繼續小火熬2小時,過濾所有鹵料,放涼後裝瓶待用;
4、将鹵好的牛肉,需要過油,開小火鍋内倒入食用油,放牛肉小火炸,炸到牛肉顔色稍變深,放入冰箱冷藏20分鐘,吃時再切薄片;
5、泡發幹米粉,大火燒開水,關火,放入幹米粉侵泡1小時再開火10分鐘,用筷子輕微夾斷米粉即可泡好,米粉再過涼水用濾網濾誰備用,拌上鹵水,放牛肉片,香菜末,蒜蓉,花生即可開吃。
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