常見的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、陳皮等。其中,八角是八角樹的果實,是一種調味香料,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。桂皮常用它炖肉調味,是五香粉的成份之一。小茴香是傘形科植物茴香的幹燥成熟果實,多用于牛羊肉等烹饪。
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