1、原料:醬椒、魚頭。
2、制作醬椒。和剁椒不同,剁椒是用紅色的辣椒做的,而醬椒是用綠色的辣椒做的。把綠色的辣椒洗幹淨,滴幹水,去掉蒂。然後取一個碟子,把辣椒平碼着,均勻地撒一層鹽,用保鮮膜密封好,放到陰涼通風的地方,一個星期即可。那時候辣椒會變蔫,而且顔色會變成黃綠色。
3、大魚頭破開成兩邊,洗淨,均勻地抹上細鹽。
4、把醬椒切碎,蒜頭切碎,起油鍋,爆炒醬椒碎和蒜頭碎出香味,盛起備用。
5、拿一個比較深的大碗,底下鋪上豆腐絲,再把魚頭擺入,取一半炒好的醬椒蒜頭,平鋪在魚頭上。
6、大火蒸20分鐘。
7、取剩下的炒好的醬椒蒜頭撒入。
8、還可以另外下點面條作為主食,拌湯食用。
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