牛肉可以煎的有以下部位:
1、牛小排:牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。适合用以烤、煎、炸、紅燒。
2、帶骨沙朗:牛的肋脊部。運動量小,肉嫩且油花均勻。
3、沙朗:牛的後腰脊肉,肉質嫩,含油花,适用于牛排。
4、腓力:牛的裡肌肉,運動量少,且肉質最嫩,可用以制作牛排或鐵闆燒。
5、丁骨及紐約克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别方法:
1、三分熟:表面滲有暗紅色血水。
2、五分熟:表面滲有淡紅色血水。
3、七分熟:表面滲有粉紅色血水。
4、全熟:表面滲有透明色的汁液。
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