炝菜做法:炝菜就是在鍋中把水燒開,把菜放在開水鍋中加熱至半熟或全熟再撈出,炝是主料經過改刀後,用油滑或者沸水焯過,趁熱加入以花椒油為主要調味品使之入味的方法。炝菜的特點是香味濃郁,鮮脆清爽,屬夏季佳品。
炝土豆絲的主料及做法。
主料: 土豆200克、 菠菜100克、胡蘿蔔50克、 花椒2克、 鹽5克 、味精2克、 姜5克 、香油2克、 植物油10克。
制作方法 :
1、 将土豆去皮洗淨,切成細絲;
2、 将菠菜洗淨,切小塊;
3、 将胡蘿蔔絲洗淨,切細絲;
4、 将土豆用涼水洗去澱粉,用開水焯一下,撈出投涼,控淨水;
5、 把胡蘿蔔絲用水焯一下,撈出投涼,控淨水;
6、 把菠菜葉開用開水稍燙一下,撈出投涼,控淨水;
7、 将土豆絲擺在盤内墊底,放上胡蘿蔔絲、菠菜葉、姜末、味精、精鹽、花椒油、香油,食用時拌勻即可。
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