炒黃豆保持了黃豆大部分營養。
黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物,它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似,而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類,約相當于牛肉的兩倍,雞蛋的兩倍半, 因此,科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。
黃豆蛋白質内賴氨酸多,蛋氨酸少,食用時注意搭配含蛋氨酸豐富的米、面和蛋類等,這樣其營養價值就與肉類蛋白質不相上下。
黃豆一般都是熟吃的,生黃豆有毒,炒熟之後雖然蛋白質可以變性,但是内含的嘌呤熔點 214-217℃ ,比較耐高溫,所以你炒或者煮都不能使嘌呤的結構遭到破壞。因此建議痛風病人少吃。
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