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真正的酸湯怎麼做的

生活更新时间:2024-11-27 06:24:02

河南人都知道的一道湯，口感酸辣解酒解膩，原來做法也這麼簡單。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

真正的酸湯怎麼做的（河南人都知道的一道湯）1

如果您是河南人，那麼您一定聽說過這道三狠湯吧，一般都是在農村的宴席上，最後上的一道湯，口感酸辣，解酒解膩，其實做法也特别簡單，今天呢，我作為一個山東廚師，就把這正确的做法分享給大家，接下來大家快來看我是怎麼操作的吧？

真正的酸湯怎麼做的（河南人都知道的一道湯）2

首先是原材料的準備。

泡發木耳少許，火腿少許，豆皮少許，香菜少許，雞蛋兩個，大蔥少許，幹辣椒段少許，陳醋少許，精鹽少許，胡椒粉少許。

接下來是制作過程。

1、首先，咱們将水發木耳摘洗幹淨，剁碎備用，火腿切成細絲，豆皮也切成細絲，香菜切段，然後再将準備少許的蔥花和幹辣椒段打在空碗中，打入雞蛋兩個攪散，接下來咱們開始上火制作。

真正的酸湯怎麼做的（河南人都知道的一道湯）3

2、首先鍋熱加入少許清水，水開後将木耳，火腿，豆皮下入鍋内，燙30秒後立刻倒出，這一步的目的是，去掉豆皮中的豆腥味兒，以及木耳中異味。

真正的酸湯怎麼做的（河南人都知道的一道湯）4

3、接着，咱們将蔥花，幹辣椒段下入鍋内，炒香後趁着鍋内高溫，烹入陳醋多半勺，使其劇烈揮發産生醋香味，然後直接加入清水三勺半燒開，加入兩勺精鹽，一勺胡椒粉，喜歡吃辣的可以多放點，然後水開後中火煮二分鐘。

真正的酸湯怎麼做的（河南人都知道的一道湯）5

4、二分鐘後，當蔥花幹辣椒，所有調料的香味融入到湯中後，用漏勺将料渣打出，然後再将燙好的火腿，木耳，豆皮下入鍋内，煮30秒，煮出鮮味來，然後将濕澱粉多次少量的下入鍋内勾芡，勾成自己喜歡的濃稠度就可以。

真正的酸湯怎麼做的（河南人都知道的一道湯）6

5、最後，再将打好的雞蛋，淋入鍋内，蛋液下鍋後先不要動。靜置五秒鐘，再輕輕攪散，這樣打出的雞蛋，形如花瓣不散花，特别美觀。然後再将切好的香菜。下入鍋内淋上少許香油即可出鍋裝盤成菜。

真正的酸湯怎麼做的（河南人都知道的一道湯）7

接下來是制作要點。

1、這道湯的口味酸辣鹹，大家在做的時候，一定要掌握好各調料放的順序，以及量的多少，這樣做出來的味道才好喝。

2、勾芡的時候要，分多次少量的淋入鍋内，這樣能更好控制濃稠度，雞蛋下鍋後也不要先攪拌，靜置五秒鐘後，再輕輕攪散，這樣做出的打出的雞蛋花更好看。

真正的酸湯怎麼做的（河南人都知道的一道湯）8

好啦，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，并把它分享出去，讓更多的朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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