魚香茄子的做法正宗:2公升淺鍋内下油,大火熱2分鐘。加入魚香料,大火熱2分鐘,拌入調味料及生粉水,大火熱1分鐘,小心加入茄子,澆汁在上,大火多熱1分鐘,淋入麻油,撒下芫荽供食。
魚香茄子是一道菜品,是四川省傳統的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜,最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,餘味缭繞,回味無窮,故稱餘香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“餘香茄子”菜名。
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