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怎樣炖蓮藕湯才不變色

知識 更新时间:2025-01-07 09:55:21

  1、食鹽水浸泡:蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開後變黑。

  2、開水浸泡:蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感,切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,再用涼水浸泡去熱,這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了。

  3、保鮮膜冷藏:少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但切過的部分就容易腐爛,切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮可以一個星期左右。

  4、避免鐵鍋:最好盡量避免使用鋁或鐵質的炊具,因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。

  5、加白醋:用蓮藕制作菜肴時,加幾滴白醋,能有效的防止蓮藕變色。

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