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為什麼肉炒熟會變色

知識 更新时间:2024-09-01 14:26:25

  熱力作用使肉上所反射的光波發生改變。溫度升高,脂肪溶解,蛋白質變質,酶失去活性。變色隻是表象,其實隻是物質發生物理變化與化學反應。

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