1、備料。制作糯米黃酒需要用到高質量的糯米,所選擇的糯米必須沒有雜質,将糯米放在清水裡面浸泡十二個小時左右,若是選擇在冬天做糯米黃酒,要浸泡二十個小時才行。制糯米黃酒的麥曲要選擇三伏天采制的,用菜刀或者斧頭将麥曲粉碎好。
2、蒸米。糯米黃酒的制作方法很簡單,而蒸米是非常重要的一個步驟。将浸泡好的糯米放到蒸籠裡面蒸制,在蒸制之前,要将蒸籠清洗幹淨,确保上面沒有油鹽等物,盡量将糯米分攤得更薄一些,這樣可以讓糯米均勻受熱,一般蒸四十分鐘左右就行。
3、拌曲。将蒸好的糯米拿出來,放到陰涼的地方降溫,并且準備一些溫開水。待到糯米的溫度降低到四十度左右的時候,将糯米倒入到大盆子裡面,加入一些麥曲,一邊加入麥曲,一邊淋溫開水,讓糯米保持濕潤,拌曲的動作不要太過激烈,容易将米粒破碎掉。
4、發酵。拌曲完之後,就可以将糯米放入缸裡發酵了,最好用口子較小的陶瓷缸,之後再加入适量的溫開水。發酵的溫度最好保持在25度左右,若是在北方,可以用棉被捂着陶瓷缸來發酵。發酵的三四天的時候,用勺子攪拌裡面的糯米,到第八天和第十二天的時候,都要進行翻動攪拌糯米的操作。
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