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蛋黃酥很硬還裂開的原因

知識 更新时间:2024-07-22 19:10:22

  原因有以下幾方面:

  1、餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。

  2、餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。

  3、操作時撒粉過多。

  蛋黃酥開裂怎麼辦:

  一般是這樣的,都會裂開。在加熱過程中,裡面氣體膨脹,會有一個膨脹的過程。如果想好看,可以在烘烤到膨大定型後,再刷蛋液,撒芝麻,不過要多實幾遍。最後上火開大一點上上色就是了。

  蛋黃酥怎麼包不開裂:

  1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

  2、疊被子次數不要超過3次。

  3、擀的時候不要來回反複擀。

  4、破皮了也沒關系,照做即可。

  5、面皮的适當的饧下,擀的時候和包的時候會更柔韌,更有延展性。

  6、面皮不用時都要立即蓋起來,以免表面幹掉。

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