如果說上海的早餐很精緻，那武漢的早餐就是霸氣十足。一日三餐中，武漢人最講究過早，他們的早餐陣仗很大。街上擺滿了各式各樣的早點攤子，圍滿了食客。春夏秋冬四季早餐，都有不同選擇的。

有人說：在武漢，每天吃三種不同的早點，可以一個月都不重樣！難怪連美食家蔡瀾都把武漢喻為早餐之都。

而在這些陣容龐大的早餐軍團裡，有一位黃金配角——虎皮雞蛋。虎皮蛋對于熱幹面的意義，就如同雪菜肉絲面裡的雪菜。你經常會在早餐攤中看見它，在熱幹面、苕粉裡加一顆鹵制好的虎皮蛋，才夠味！

上海的虎皮蛋一般都會入菜。比如虎皮蛋紅燒肉，吸滿了濃油赤醬味道和紅燒肉葷味的虎皮蛋，拌着米飯，那滋味是極好的。

而武漢的虎皮蛋可不一樣，八角、桂皮 、辣椒、糖…豐富的香料富裕了虎皮蛋獨特的滋味。早餐店通常單獨設一個大桶，鹵制當天的虎皮蛋。裡面飄出的濃郁香味，就是它最好的招牌。

色澤豔黃的蛋白裡包裹着鮮香汁水，咬一口還會爆汁！接受不了蛋腥味的小夥伴們可以試試這個做法。

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「 食材準備 」

主料：雞蛋

配料：八角 桂皮 小茴香 香葉 幹辣椒 丁香 糖 老抽

TIPS:

可以用1/2袋十三香（22.5g）

和1/4袋火鍋底料(75g)代替香料。

「 制作過程 」

01

-煮雞蛋-

冷水下鍋，水開後2分鐘左右撈出。

TIPS:

判斷雞蛋生熟的小竅門：撈出後蛋殼上的水可以迅速蒸發，說明雞蛋熟了。

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撈出後迅速過冷水，方便等會兒剝殼。

剝蛋口訣:

一上一下滾一下，蛋殼立馬掉！

02

-炸雞蛋-

擦幹雞蛋的水分，沿鍋邊下，防止油濺出。

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炸至2分鐘後撈出，雞蛋表面呈現虎皮狀。

TIPS:

1.油溫控制在170-180°C左右

2.炸過雞蛋的油很幹淨，可以重複利用

03

-鹵雞蛋-

鍋中放入1勺糖熬制焦糖色。

再放入提前泡好的香料。

丁香1/3勺，八角1勺，桂皮2片，小茴香1/3勺，香葉5片，幹辣椒10個，翻炒出香味。

如果沒有香料，可以用半袋十三香和1/4袋火鍋底料代替。

倒入5碗清水（可以倒入剛剛泡制香料的水）和3勺生抽

最後放入雞蛋小火焖40分鐘，

關火鹵制20分鐘就可以出鍋了！

TIPS:

一次性多做一些，能吃半個月！因為湯汁中沒有加鹽，不會越浸越鹹，在家可以泡在湯汁中冷藏保存。

虎皮雞蛋色澤金黃，皺皺的表面吸飽了湯汁，香甜适口，老少皆宜，就連不喜歡吃雞蛋的小孩子都會迷上它。

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❤ 感謝楚漢傳奇大廚的詳細教學~

地址：長甯區江蘇路中國移動旁（近宣化路）

今天又是一份話梅糖醋小排的作業，

來自 MayO 同學！

最近收到的作業都來自男同學~

咱們這兒有很多賢惠煮夫哦!!！

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