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生雞肉放一晚上會壞嗎

知識 更新时间:2025-01-15 23:03:38

  生雞肉放一晚上會壞。生雞肉放一晚上肯定會産生亞硝酸鹽,儲藏雞肉中亞硝酸鹽的生成量随着儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果将雞肉放在冰箱中冷藏,則其亞硝酸鹽的增加較少。

  亞硝酸鹽具有防腐性,可與肉品中的肌紅素結合而更穩定,所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑,以維持良好外觀。但是人體吸收過量亞硝酸鹽,會影響紅細胞的運作,令到血液不能運送氧氣,口唇、指尖會變成藍色,即俗稱的藍血病,亞硝酸鹽本身并不緻癌,但在烹調或其他條件下,肉品内的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應,生成有強緻癌性的亞硝胺。

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