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剛采摘的茶葉怎樣存放

知識 更新时间:2024-12-23 22:50:18

  1、采用摘茶葉保鮮庫,密封低溫冷藏。采回的鮮葉需在室内進行薄攤,厚度為3厘米左右,中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後,葉子失去一部分水分,減重15-20%,鮮葉含水量達70%左右為适度。目的是散發青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量。

  2、經過攤放的鮮葉需進行篩分,分成大、中、小三檔,分别進行炒制,這樣不同檔次的原料,采用不同鍋溫、不同手勢來炒制,才能恰到好處。

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