牛腩950克,清水泡半天到一天,漂去血水,中途換幾次水最好。然後分切成大塊先放入高壓鍋裡壓爛(我壓了40分鐘),出鍋晾涼後再改刀成合适大小。
筍幹400克,我是直接買的市場裡發好的濕筍幹。自己做的話要至少提前半天開始泡發筍幹
香料:洗淨不去皮的獨蒜3顆(拍爛即可)、生姜拍爛、八角1顆、桂皮1塊、香葉5片、山柰10克、草果1顆
所有香料洗淨後放入油鍋炒出香味,倒入牛腩翻炒1分鐘再倒入筍幹翻炒2分鐘
放入水,沒過牛肉即可,因為牛腩事先炖好了,也不用太多水了,放入冰糖一小塊,倒入老抽20克,上色用,如果起鍋後顔色不夠還可以适當加一點
蓋上鍋蓋,大火煮10分鐘後,轉成小火再慢慢炖30分鐘就可以了(因為牛腩是事先用高壓鍋壓過的,這裡就不需要炖太長時間了)
出鍋前調入食鹽,炒勻裝盤即可
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