作為吃貨你可能不了解xo醬，但是你一定知道xo在洋酒裡代表着頂級、上乘的意思。XO醬也是這個意思，飯店菜單上會看到有些菜用xo醬炒，給人的感覺就是有點高逼格、高大上。

不過味道确實挺好的，海鮮味濃郁，滿滿口口都是幹貝、火腿肉、真香。聽說這是一種神奇的醬，炒菜放一點瞬間變大廚，炒菜、炒飯、炒面都可以。這種醬在某寶上賣39元一小瓶，用過的人給它的評價也挺高的。

這到底是一種什麼神奇的醬，在家裡能不能做呢。

xo醬也叫帝皇醬，是酒店大廚的秘密武器，炒一些比較上檔次的菜，都要用到它。其味道非常奇特、醬汁香口。

Xo醬的做法到底有多複雜，看過你就知。

配方一

用料：蝦米250克、金華火腿500克、蝦子150克、碎珧柱500克、原隻指天椒500克、蒜蓉500克、幹蔥茸500克、冰糖300克、味精200克、芝麻油100克、生油2500克。

制法

（1）蝦米、金華火腿用刀切成黃豆大小的細粒，與蝦子和碎珧柱一同拉油至略硬身，涼凍後，将珧柱掐成絲。

（2）将原隻指天椒切碎。

（3）鍋燒熱下油，爆香蒜蓉、幹蔥蓉、指天椒碎，接着加入拉過油的蝦米粒。

（4）放冰糖、味精，慢火不斷翻鏟醬汁，邊鏟邊加入生油，待鏟至汁醬呈金黃色，再加入餘下的芝麻油便可。

配方二

用料：蝦米碎50克、金華火腿粒250克、鹹魚粒400克、珧柱碎250克、精鹽50克、雞精25克、洋蔥茸50克、幹蔥茸100克、紅辣椒粒10克、青辣椒粒10克、生油1000克。

制法

（1）先燒熱生油，稍微将蝦米碎、金華火腿粒、成魚粒、和珧柱碎炸幹，再用濾網濾清餘油備用。

（2）用少許生油爆香洋蔥茸，幹蔥茸、紅辣椒粒和青辣椒粒。

（3）然後放入生油和炸幹、炸香的蝦米茸，金華火腿粒和珧柱碎，以及餘下的生油，推鏟至油滾醬香便可。

蝦子是蝦卵，廣東人稱“蝦春”，為各種海蝦、河蝦的幹燥卵。它的味道鮮美和飄香，在沒有味精之前，蝦子是調味增鮮的最佳法寶。

看完頂級醬制作流程之後，是不是覺得很複雜呢，而且用料也講究，在家庭做還真的不太好做，别人賣那麼貴一瓶還是值得的，一分錢一分貨嘛！如果不嫌麻煩的話，這個“醬還是可以在家裡做的，不過成本就有點高，不過對于追求美食的人來說，能吃到自己做的美味，也是值得的。

這可是炒菜法寶。炒菜隻要味道把握好，你就是大廚，在這個基本上就可以做出美味佳肴，是不是點欲罷不能想親自下廚，炒個帝皇飯呢，至于能不能炒出來，咱試目以待吧。

（本文純屬個人觀點，不對之處請見諒）

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