灌的香腸遇到下雨天沒法曬可以先用幹淨的熱毛巾把香腸擦幹,放置通風好的地方,等天氣好在拿出去晾曬就可以了。晾好後可以用食品膠袋或食品紙袋裝好,封口,放入冰箱。将溫度調校在攝氏4度左右,保存90天可存放在冷藏層,保存半年則必須放在冷凍層,每次取用完後要封口再放回冰箱,封口也可以折疊開口處,再用夾子夾住。如果打算2、3星期内吃掉的話,而室内氣溫又低于攝氏20度,濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,隻要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。香腸宜盡早食用,不易放置時間太長。
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