在日本,壽司料理又名漢字鮨及鮓。這兩個在中文裏不常用到的字,都是指用鹽漬可以久藏的魚類。據考證,現今的壽司便是由鹽腌制的魚類發展而來,大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本,原先隻是以鹽腌制的鹹魚,後來改為以米飯腌魚,制成後将魚與米飯一起食用,這即是現今壽司料理的前身。
壽司的米飯是用糖和醋拌的,酸甜味,稱壽司飯。一般都要卷上日本的食品,如厚蛋燒和昆布等。日本的壽司有很多種,還有手卷,散壽司等等。
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