黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成。綠芥末源于歐洲,用辣根制造,添加色素後呈綠色。辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特。芥末粉潤濕後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。
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