#315全民行動#随着人們生活水平的提高，現在禽蛋類成了人們生活中必不可少的副食品，尤其是很多家庭，每天一人一個雞蛋幾乎是家庭成員的标配。

我家裡一共五口人，每周雞蛋的消耗量都在5斤以上，買雞蛋成了我每周必備的功課，因此對于雞蛋的價格變動我是特别敏感的，這也就不難解釋為何很多商場和超市打折促銷時都喜歡用雞蛋引流，因為雞蛋的市場需求量确實足夠大。

蛋類中含有人體所必須的蛋白質和卵磷脂，以及多種微量元素，而且最難能可貴的是，禽蛋類簡單易做，并且特别容易消化吸收。

鴨蛋也是人們常見的蛋類，但是它的受歡迎程度卻遠遠不如雞蛋，而且市場上售賣鴨蛋的基本都是賣的鹹鴨蛋，很少有售賣新鮮鴨蛋的，而雞蛋卻很少有腌制成鹹蛋的，這到底是為何呢？

一，鴨蛋的特點

鴨蛋跟雞蛋相比它的烹調方法并不是很多，一般大家都喜歡腌制成鹹蛋或者是制作獨具風味的松花蛋來食用，很少有人像烹制雞蛋那樣，制作水煮鴨蛋或煎炒鴨蛋的。

鴨子由于是水禽，它的肉質是比較偏涼性的，而且喂養鴨子需要經常喂點腥味重的飼料，因此鴨蛋人們不愛用來煎炒的原因就是鴨蛋的腥味要重一些，因此不像雞蛋那麼的百搭。

鴨子下蛋也不像雞那樣有固定的地點，而是走到哪下到哪，因此新鮮鴨蛋的蛋殼表面都比較髒，很多上面都會沾染着鴨子的糞便，這也是很多人不願意購買生鴨蛋的原因。

二，為何隻要鹹鴨蛋而沒有鹹雞蛋呢

雞蛋的烹調方法多樣，但是像鴨蛋那樣制作成鹹蛋的很少，以前沒有冰箱保存的時候，遇到雞蛋便宜的時候我家裡也會制作一些鹹雞蛋，但是市場上卻幾乎沒有賣鹹雞蛋的。

之所以雞蛋很少做成鹹雞蛋，這跟雞蛋的這4個特點有很大關系：

1.雞蛋的殼比較薄，腌制時間過長，雞蛋會變得很鹹而難以食用，而且制作鹵蛋或茶葉蛋要比腌制鹹雞蛋省事很多。

2.雞蛋黃雖然營養價值很高，但是因為雞飼料的原因，雞蛋黃是很難腌制出鹽蛋黃那樣多油和沙沙的感覺的。

3.雞蛋的蛋清比較稀少，腌制後很容易凝固，這樣吃起來會影響口感，而且味道也很一般。

4.鴨蛋的個頭要大過雞蛋很多，鹹鴨蛋都是按個售賣的，而如果腌制成鹹雞蛋，這樣論個賣顧客會不太買賬，而且因為雞蛋的蛋殼薄，腌制的過程中損耗也大，所以腌制鹹雞蛋的成本要比腌鴨蛋高很多，但是售價卻不如鹹鴨蛋。

鴨子按照飼養的目的不同，主要分為肉食鴨和蛋食鴨兩種。

蛋食鴨在養殖過程中是需要經常見水活動的，而且也要喂點蛋白質含量高的小魚蝦，這樣鴨蛋更接近天然一些，因此它的營養價值和口感要優于籠養的蛋雞所下的蛋。

鴨蛋的蛋黃和蛋清一般都要比雞蛋大很多，因為鴨子是水禽，所以鴨蛋更偏涼性一些，尤其适合夏季食用。

鴨蛋的脂肪含量要比雞蛋高很多，這也是為何鴨蛋在腌制後蛋黃會出現流油的情況，這是因為鴨蛋中的脂肪被鹽分析出的原因，不過就是不知道為何現在賣鹹鴨蛋的各個都流油，自己家裡腌鴨蛋是很難做到這點的。

新鮮的鴨蛋用香油煎制後它的腥味會減輕很多，吃起來香酥可口，要比煎雞蛋還美味，就是鴨蛋外殼上會有一些細菌殘留，不經過高溫很難滅除，因此吃鴨蛋切記要高溫烹煮熟透後食用。

鹹蛋黃可以烹制出很多美味的佳肴，像一些傳統的糕點裡面加入鹹蛋黃都會增加它的特殊風味，而且中式烹調中有很多用鹹蛋黃烹制的菜肴，不論是顔色和味道都令人津津樂道。

分享一道——鹹鴨蛋燒青菜苔

所需食材：鹹鴨蛋、青菜苔、料酒、蚝油、蒜末

制作方法：

1.青菜苔摘洗幹淨後撈出控幹水分，鹹鴨蛋剝殼後把蛋清和蛋黃分離。

2.鍋中燒水，水中加點鹽和幾滴食用油，水開後下入青菜苔焯燙至顔色翠綠後撈出。

3.把焯燙後的青菜苔用涼水過涼，攥幹水分後裝入盤中。

4.鍋中入油，下入鹹蛋黃用小火炒至起沫，下入蒜末爆出香味後烹入料酒。

5.把攥幹水分的青菜苔入鍋翻炒均勻，使其均勻的粘裹上鹹蛋黃。

6.把掰碎的鹹蛋清入鍋跟青菜苔一起翻炒均勻，加入蚝油調味後炒勻即可出鍋。

小貼士：很多青菜都可以采用這種方法來炒制，因為上面粘裹了鹹蛋黃，所以入口有鹹蛋黃特有的香味和沙沙的感覺，吃起來鮮香下飯。

鹹雞蛋也是有腌制的，不過一般都是家庭制作的比較多，很少有制作售賣的，倒是鴨蛋因為殼厚個頭大，蛋黃中的脂肪含量高，因此人們喜歡腌制鹹鴨蛋售賣，不過鴨蛋雖然腥味重點，但是優點也有很多，可以适當的調劑給家人食用。

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