主料:大青魚1尾。
配料:雞蛋4個,澱粉100克,香油1500克,鹽15克,味精2克,姜20克,蔥20克,排骨湯250克,胡椒粉2克。
制作方法:将青魚收拾幹淨後,将魚肉片下,紅肉和白肉分開,分别剁成魚茸。将白色魚茸倒入盆内,加入适量清水、澱粉、蛋清、鹽,攪拌均勻後倒入鋪好紗布的籠内,抹平,旺火上蒸30分鐘,在面上再塗上攪勻的蛋黃,再蒸5分鐘。起鍋,稍涼後切成塊。 在紅魚茸中加入水,并放入澱粉、蛋黃、姜末、味精、鹽等,攪拌成紅色魚肉糊,将其擠成魚丸,放入油中炸熟。在盤中擺好20塊魚糕,上面放若幹個魚丸,上籠蒸15分鐘。将排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗。
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