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自己壓面條竅門

知識更新时间:2024-11-25 12:34:01

　　壓面條的技巧和配方如下：

　　備好用料：面粉600克、雞蛋1個、水180克、鹽（可不加）、1小匙。做法：

　　1、稱取面粉放入面包機，加鹽，打入雞蛋，啟動揉面程序。再分次慢慢加水，直至水與面粉混合成均勻細碎的顆粒。加水要慢，免得結成大面團，就揉不勻了。此步驟一般3、4分鐘即可完成。

　　2、靜置半小時以上，再啟動一下和面程序，約1分鐘。關閉程序後取出面包桶，倒出面團。此刻狀态其實是不成團的面屑。

　　3、用手抓一把面屑，用力握緊并壓扁，放在桌上用掌根再次用力壓扁。依次壓完大部分面屑。剩餘的少許可以在壓面過程中陸續加入。

　　4、壓面機開1檔，把所有面餅依次壓一遍。

　　5、将面皮反複對折壓制，或者兩片一起壓，在此過程中，不斷把碎屑加進去。

　　6、壓成一整條。

　　7、把面皮分成均勻的幾份，我這次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。

　　8、600克粉就分了6份。

　　9、每份反複對折壓制，壓到光滑細膩就可以了。表面撲上澱粉。然後從1檔開始，每檔壓一遍，慢慢壓薄。

　　10、一般寬面壓到5檔或6檔，細面4檔或5檔。壓完後再撲一次手粉，要薄而勻。

　　11、切換到面條檔，壓成想要的寬度。

　　12、裝入保鮮盒，冷凍保存。煮面時不必解凍，水開下面，用筷子撥松，蓋好鍋蓋中火煮開，關火焖一分鐘就差不多了。

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