辨别皮蛋是否過期的方法:
1、外觀鑒别;觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等,如果有,則可能是過期皮蛋;也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音辨别。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動蕩聲。過期劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的内容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄;
2、燈光透照鑒别;将皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒别,觀察蛋内顔色、凝固狀态、氣室大小等。過期劣質皮蛋蛋内容
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