1、制粉:将幹豌豆淘洗幹淨,曬幹,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,過籮篩篩出細面入盆兌入清水(2千毫升)攪成漿,加鹽。
2、鍋上火,注入水,待水溫至40攝氏度左右時,徐徐淋入豌豆漿,邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,将鍋巴(也受熱凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠濃。當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木闆上,蓋上濕紗布。
3、兌調料:香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别裝碗兌上涼開水成為姜汁,蒜汁,其他調料分别各裝1碗。
4、裝碗:将豌豆粉切成薄條入碗(傳統做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄條,一面打一面入碗)。根據就餐者口味要求,用小木勺将各種調料舀入碗内,拌勻即可食用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!