蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分,如鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化;蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
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