1、觀,觀看紅棗的外觀。包括顔色、光澤、折皺、蟲眼等。好紅棗是成熟後晾幹的,顔色是紫紅色,而劣質紅棗一般是把不成熟的紅棗經過加溫捂或悶,讓棗變紅,這樣的紅要麼略帶褐色,要麼比紫紅色淺。紅棗的折皺分兩種,新鮮成熟的紅棗折皺少,陳年的紅棗折皺多,蟲蛀過的紅棗,會在表皮上、根蒂處發現小小的蛀眼。
2、揑,用手揑一下。成色好的大紅棗比較瓷實,說明肉厚,反之則皮多肉少。經水泡過的,揑起來感覺松軟。烘幹的雖然有硬度,但沒有彈性。
3、掂,掂一下紅棗份量,成熟的比較重,反之較輕。當然,這還要和含水量結合起來綜合考量。
4、嘗,掰開紅棗,果肉顔色均勻一緻,不黑、不褐、不蛀,無異味,放在嘴裡嘗嘗,甜度适中,不苦、不澀。
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