醬爆墨魚,材料:鮮墨魚300克。調料:油750克(約耗50克),黃豆醬2大匙,紹酒1大匙,香油1/2大匙,精鹽味精各1/4小勺,蔥、蒜片、姜末各少許,澱粉适量。
做法:
1、墨魚洗滌整理幹淨,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米長、3厘米寬的條,下入沸水中焯燙卷曲,即刻撈出,瀝淨水分,再下入八成熱油中沖炸一下,倒入漏勺;
2、原鍋留少許底油,用蔥、姜、蒜炝鍋,烹紹酒,加入黃豆醬,精鹽,味精炒香,添湯燒開,用水澱粉勾芡,下入墨魚卷,翻爆均勻,淋香油,出鍋裝盤即可。
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