酵母菌是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱,可用于釀造生産,有的為緻病菌,是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母是一種單細胞真菌,在有氧和無氧環境下都能生存,屬于兼性厭氧菌。酵母是單細胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。它和高等植物的細胞一樣,有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酵素和代謝途經。酵母無害,容易生長,空氣中、土壤中、水中體内都存在酵母。有氧氣、或者無氧氣都能生存。
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