處理粘布分兩種情況:
1、如果是的布,要用熱水泡一會,讓布的水分飽和;
2、如果是用過的豆腐布,要洗幹淨。因為用過的裡面粘有豆腐的碎末,洗的時候水裡面放一點面堿,洗過以後要透幹淨。
豆腐是我國素食菜肴的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生産,不受季節限制,因此在蔬菜生産淡季,可以調劑菜肴品種。豆腐有南和北豆腐之分。主要區别在于點鹵的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右。北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85%-88%。
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