工業上使用的酶制劑基本上分為兩類:
1、水解酶類,包括澱粉酶、纖維素酶、蛋白酶、脂肪酶、果膠酶、乳糖酶等,占有市場銷售額的75 %以上。目前約有60%以上的酶制劑已用基因改良菌株生産;
2、非水解酶類,占市場銷售額10%左右,并有逐年增大的傾向,主要是分析試劑用酶和醫藥工業用酶;
3、食品工業中,用于澱粉加工的酶所占比例仍是最大,為15%;其次是乳制品工業,占14%。酶在食品、紡織、制革工業等傳統的應用雖然已相當廣泛,技術上也已很成熟,但仍在不斷發展。
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