1、 澱粉法:肉片肉絲切好後,加入适量幹澱粉,拌勻半小時後,上鍋炒,可使肉質嫩化 ,入口不膩。
2、蛋清法:肉切片,加入适量蛋清,拌和均勻,半小時後熱炒、油熘,可使肉片入口滑潤,肉質鮮嫩。
3、啤酒澱粉法:肉切片,用澱粉加啤酒調糊挂漿,加入肉片攪拌,可使肉片格外鮮嫩,風味獨特。
4、食用油法:炒肉片時,先在切好的肉片中下好作料,加适量花生油拌勻,腌制半小時下鍋,炒出的肉片金黃玉潤,肉質細嫩。
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