排骨湯出鍋前15分鐘左右放醋最好,早放會破壞蛋白質,晚放達不到分解鈣質的效果。紅燒排骨的做法:
1、準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗;
2、焯水。鍋中加入适量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、适量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用;
3、炒糖色。将炒鍋微微燒熱,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒;
4、煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可;
5、将排骨倒入鍋内,轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續翻炒;
6、加入适量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入适量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火炖制一小時左右;
7、收汁;
8、裝盤上桌。
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